Flammkuchen

Flammkuchen (Historie)

 

Flammkuchen ist eine traditionsreiche Spezialität aus der süddeutsch-französischen Grenzregion. Der Ursprung des Flammkuchens ist in Urgroßmutters Zeiten zu finden, als noch auf jedem badischen und elsässischen Bauernhof das Brot in einem Holzbackofen gebacken wurde.

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Um die richtige Backtemperatur für das Brotbacken festzustellen, wurde ein Stück Brotteig ausgewellt, mit Rahm, Zwiebeln und geräuchertem Schinken belegt und für ca. 2-3 Minuten in den Ofen geschoben. Die Reisigbündel wurden zur Seite gekehrt und die erste Hitze wurde ausgenutzt, um den Flammkuchen zu backen. War der Flammkuchen innerhalb dieser kurzen Zeit durchgebacken, so hatte der Backofen die richtige Temperatur und man konnte mit dem Brotbacken beginnen.

 

Der heiße Flammkuchen wurde sofort verzehrt, dazu gab es einen guten, trockenen Wein und es entstand dabei ein kleines Fest in geselliger Runde. Die ganze Familie und Freunde waren begeistert von dieser leckeren Spezialität und konnten kaum das Wochenende abwarten, um wieder den köstlichen Geschmack und den Duft des gebackenen Flammkuchens genießen zu können.

 

Diese alte Tradition hat sich im Elsass bis heute noch bewahrt. Viele Gasthöfe, sogenannte „Ferme Auberge“ feuern ihre Holzöfen nur an Wochenenden an und backen ihre köstlichen Flammkuchen. Sie werden auf dünnen Holzbrettern serviert und wie früher mit den Händen gegessen. Der Flammkuchen wird gemeinsam in gemütlicher Runde verspeist, d.h. ein Kuchen nach dem anderen wird auf den Tisch gestellt und jeder nimmt sich ein Stück solange der dünne Kuchen noch heiß und knusprig ist. Dazu reicht man einen Elsässer Riesling oder einen Pinot blanc.

 

Da der Kuchen direkt neben den Flammen gebacken wurde, erhielt er auch seinen Namen „Flammkuchen“, im Elsass auch „Flammekueche“ genannt.

 

Der Flammkuchen bietet  reichlich Möglichkeiten zum Experimentieren und wird nicht nur in seiner  klassischen Variante mit Schinken und Zwiebeln angeboten, sondern auch mit vegetarischen und süßen Belegvariationen. Dem Einfallsreichtum sind keine Grenzen gesetzt.